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看了眼,包的正起劲的员工们,林周放心的先做干油酥。
拿个大一点的不锈钢盆,先放入猪油,在放入面粉。
然后就是用手把猪油跟面粉搅拌捏碎,手的温度会融化猪油,没一会就搅拌均匀了。
接下来就是做水油皮。
水油皮的水要用热水,那样的话可以使面粉不起筋。
同样找个容器,先放面粉,再加糖,然后把热水倒入,稍微搅拌一下面粉就成絮状的了,在加入猪油,同样拌匀。
水油皮搅成团后,会带有弹性,跟硬触感的干油酥形成对比,就说明做好了。
看着一次就成功的干油酥,水油皮,林周对自己的厨艺天赋也有了新的认知。
本以为有点难度,没想到一上手就这么轻轻松松就做出来了。
让两个面团醒一会。
林周看了眼包的贼起劲的员工们,感觉他们不是在包月饼,反而有种在团建做手工的感觉。
酥皮准备好了,就开始准备鲜肉馅了。
做着做着,林周突然感觉做月饼跟做包子也没区别啊。
都是准备面皮跟馅料。
鲜肉馅料跟之前的肉包子馅料做法也差不多。
于是手上动作越发熟练了,没一会就调好了一盆鲜肉馅。
待面团醒好,就开始包酥了。
林周给案板上撒上一层干面粉,然后先把水油皮放在案板上,擀成一块巴掌大的面皮。
这一步面皮不用擀的太大,只要能够包得起干油酥就可以了。
然后把干油酥捏成一小团,放在水油皮的当中,拢起四周给它包起来。
在把包好的面团擀薄,前后来回的擀,擀成一张长方的饼,再将之折起来,再擀一次,前后左右的来回擀。
然后就获得了一张大大的饼。
在给饼卷起来,一层一层的裹紧,最后变成了一个面巾卷一样的东西,拿刀切成一个个小剂子,擀成饺子皮一样的形状就可以包了。
鲜肉月饼做起来就跟包包子更像了。
面皮里包着馅料,捏成一团,压成饼状,放到烤盘里就可以送进去烤了。
烤箱不停的工作,一盘接着一盘的月饼陆续出炉。
大家围着刚出炉的月饼兴奋的不行。
“哇,原来刚出炉的月饼是这样的,我还没吃过热乎乎的月饼呢。”
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