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勺上的和刀上的一听是七桌没错，可是菜谱喊下来谁听谁懵懂。却是一个菜名也不喊，这可难住勺上。掌柜也在案旁站，听动作明知是大官来私访。心里有数，嘴实不能妄说。镇静神思再也听不见下令，总的说起肚子已经有了谱。
勺上就按银耳蘑菇加小鸡做。这叫什么名呢？他哪知楼上这急比你大，是捏着汗喊下来的叫你们想一切办法，如何调作。我把话都掏给你们，你们即该策塑神佛，油画涂金。善后即烧香方为上策，是能得佛的爱戴及保佑。
还是掌柜行里通，立即操作。牛上找细嫩百叶、牛肚、肝、口条、心、腰子等细加菜冒。按二寸小荷花金鱼碟适当排列装满。再兼佐料奥妙，使得美器美味清香透彻心肺。胸清气爽，趾高气扬。本来观之鲜艳，即是十二碟凉，十二个干炸，十二个煎炒溜滑酥，真是味美芳香。
跑堂手脚
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