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猪脚饭的配置,在不同地方也有所不同。
除了猪脚,还有卷章跟咸菜,或者青菜等区别。
林周感觉全部做出来,花费的时间估计不少。
今天就先试验下味道,不行明天再去出摊。
心里有了章程后,没事干的林周又一头钻进了厨房。
肘子太多,得先准备起来。
炒糖色,熬卤水,炖肉都是费时间的事情。
林周忙起来,方阿姨她们也没闲着,给食材都清洗出来。
猪脚泡出血水,清洗干净,还得用火枪喷一遍,粗毛细毛全得烧光。
新鲜的猪脚泡过血水后,就不用在焯水了。
猪脚全处理干净了,林周的卤水也煮开锅了,猪肘子最大,最先放到卤水里炖煮。
不用在乎时间。
因为本身就是费时间的一道菜。
必须把皮下油脂全部炖煮到汤汁里,让一锅卤水慢慢变得粘稠,香醇,那时就可以吃了。
现在还早呢。
食材下锅,剩下的就交给时间吧。
林周思索着卷章的做法。
猪肉卷章的做法不难,猪肉剁碎,成糊状,调味,卷在豆腐皮里,炸出来,就完成了。
看似简单的做法,需要注意的点还是挺多的。
首先温度不能过高,鲜肉需要冻一会在开始剁。
剁成肉糜后调味搅拌,温度始终要保持低温的状态。
如果温度过高还需要加冷水来保持低温。
然后等搅拌完成,就获得了一盆猪肉糊。
因为一直保持着低温,放到豆腐皮上的时候,可以直接用手放出想要的形状来。
长长一条的猪肉卷章就这样做好了。
铁锅里放入满满的色拉油,油温五成热的时候就可以下卷章了。
全程保持中火去炸,期间还要时不时的晃动铁锅防止卷章粘连在一起。
油炸过程中豆腐皮的香味跟猪肉的香味融合在一起,整个厨房都弥漫着食物的鲜香。
当肘子猪蹄炖出香味来,那满满的肉香味跟卤水的香味,真的浓郁到蔓延在整个别墅里,去哪都能闻见。
饭团闻着香味就蹲在厨房门口,哪怕教员想要带它出去玩游戏也不去。
有了饭团,无人问津的别墅院子就成了饭团每天玩耍的地方。
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